A cosa serve l'abbattitore di temperatura in pasticceria?

L'abbattitore di temperatura è un elettrodomestico fondamentale in pasticceria. Serve a ridurre la temperatura degli alimenti, permettendo di conservare più a lungo le loro proprietà organolettiche. In questo articolo ti spiegheremo cos'è e come usarlo al meglio!
 
L'abbattitore di temperatura (visita il sito Ristoattrezzature per saperne di più) è un tipo di frigorifero progettato per abbassare la temperatura degli alimenti in modo rapido e sicuro. Raffredda i cibi rapidamente, riducendo la loro temperatura di oltre 25 gradi Celsius in pochi minuti, anziché in ore. Questo aiuta a mantenere la freschezza e la consistenza, allontanando i batteri nocivi.
 
Se utilizzato in pasticceria, il processo di raffreddamento aiuta i pasticceri a creare preparazioni con sapori intensi e consistenze sorprendenti. L'azione di raffreddamento rapido permette agli ingredienti come il burro e la panna di mantenere la loro consistenza delicata e di evitare che si sciolgano. Inoltre, assicura che i risultati di cottura siano sempre coerenti, perché le temperature possono essere monitorate con precisione.
 

Come funziona un abbattitore di temperatura?

 
Questo strumento utilizza il gas refrigerante che viene fatto circolare all'interno della macchina, raffreddando il cibo in modo rapido. La macchina dispone anche di un timer, per cui può impostare il tempo e la temperatura necessari per ogni processo.
 
Quando si utilizza un abbattitore di temperatura per la pasticceria, è importante seguire attentamente le istruzioni fornite con la macchina. In generale, si dovrebbe sempre raffreddare prima a velocità media o bassa, poi aumentare ad alta velocità. Assicuratevi che gli alimenti siano distribuiti uniformemente nella camera prima di avviare il ciclo di raffreddamento.
 
Inoltre, è importante notare che alcuni ingredienti possono richiedere trattamenti speciali quando vengono raffreddati con un abbattitore di temperatura, come ad esempio la separazione degli albumi e dei tuorli prima della refrigerazione. Infine, non sovraccaricate mai il vostro abbattitore di temperatura; caricate solo ciò che può essere inserito senza appesantirlo.
 

Crostata di mele con crema al pistacchio: la ricetta da pasticceria con l'abbattitore

 
Ingredienti:
 

• ● 2 fogli di pasta frolla;
• ● 500 g di mele, sbucciate e tagliate a dadini;;
• ● 2 cucchiai di zucchero; 
• ● 1 cucchiaino di cannella;
• ● Succo di limone;

 
Per la crema:

• ● 250 g di crème fraiche o panna acida; 
• ● 100 g di pistacchi tritati.

 
Istruzioni:
 

1. 1. Preriscaldate il forno a 200°C. Rivestire una teglia con carta da forno. 
2. 2. Posizionate i fogli di pasta frolla sulla teglia preparata e bucherellare con una forchetta su tutta la superficie. 
3. 3. In una ciotola, mescolate insieme le mele, lo zucchero, la cannella e il succo di limone fino a quando tutte le mele sono ricoperte in modo uniforme. 
4. 4. Mettete il composto di mele al centro di ogni foglio di pasta sfoglia e ripiegate i bordi per formare una crostata. 
5. 5. Infornare per circa 25 minuti, o fino a doratura. Lasciate raffreddare completamente prima di procedere con la crema. 
6. 6. Per preparare la crema, mescolate la creme fraiche o la panna acida e i pistacchi tritati fino a combinarli. Spalmate sulle crostatine raffreddate prima di servirle.
7. 7. Infine, mettete entrambe le crostate nell'abbattitore di temperatura a -18°C per 15 minuti o fino a raggiungere la temperatura desiderata.
8. 8. Servite al fresco e gustare!

 
In conclusione, l'utilizzo di un abbattitore di temperatura è essenziale per la preparazione di dolci e dessert. Permette ai pasticceri di ridurre in modo rapido e sicuro la temperatura degli alimenti, preservandone le proprietà organolettiche e consentendo loro di creare dolci sorprendenti con sapori e consistenze intense.
Con questa ricetta potrà gustare una deliziosa torta di mele con crema al pistacchio!
 
Buona pasticceria!